플레인 요거트로 그릭 요거트를, 남은 유청으로 리코타 치즈 만들기

그릭 요거트(Greek Yogurt), 리코타 치즈(Ricotta Cheese) 샐러드가 다이어트 재료로 인기입니다. 플레인 요거트와 그릭 요거트 메이커로 간편하게 그릭 요거트를 만들 수 있습니다. 여기서 나온 유청은 또한번 리코타 치즈를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 각 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

플레인 요거트로 그릭 요거트 만들기

플레인 요거트를 사용하여 그릭 요거트를 만드는 방법은 간단하며, 그릭 요거트 메이커를 사용하면 더욱 편리합니다. 그릭 요거트는 플레인 요거트를 걸러서 유청을 제거한 것으로 상대적으로 단단하고 부드러운 식감입니다.

 

그릭 요거트 만드는 방법

- 플레인 요거트를 준비합니다. 상온 또는 냉장 상태여도 괜찮습니다.

- 그릭 요거트 메이커의 내부에 필터를 설치합니다. 만약 그릭 요거트 메이커가 없다면, 큰 체 위에 거즈나 면보를 여러 겹으로 깔고 큰 볼 위에 올려놓습니다.

- 플레인 요거트를 그릭 요거트 메이커의 필터 또는 준비한 거즈/체에 붓습니다. 요거트가 필터나 거즈를 통해 유청을 배출하게 됩니다.

- 냉장고에 넣어 10시간 이상 두면 유청이 배출되며 요거트가 점점 더 진해집니다. 원하는 농도에 따라 시간을 조절할 수 있으며, 어느 정도 유청이 배출되면 압력을 주어 더 단단한 식감으로 만들 수 있습니다.

- 시간이 지나면 그릭 요거트 메이커에서 요거트를 꺼내고 필터나 거즈에 남아있는 진한 요거트를 긁어냅니다. 그릭 요거트는 따로 보관할 용기에 옮겨 담아 냉장 보관합니다.

 

남은 유청은 버려야 하나

걸러진 유청은 영양가가 높아다른 용도로 활용할 수 있습니다. 유청은 단백질과 영양이 풍부하며, 리코타 치즈를 만들거나 빵 굽기, 스무디에 추가 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.

 

남은 유청 활용 방법

- 베이킹, 수프 베이스: 유청을 물이나 우유 대신 사용하여 빵이나 팬케이크 반죽을 만들면, 더 부드럽고 맛있는 결과물을 얻을 수 있습니다. 또는 수프나 소스의 베이스로 유청을 사용하면, 맛을 더하고 영양가를 높일 수 있습니다.

- 음료 베이스: 유청을 그대로 마시거나, 과일 주스나 물과 섞어서 단백질 보충 음료로 사용할 수 있습니다. 스무디에 유청을 추가하면 단백질과 영양을 보충할 수 있습니다.

- 김치나 피클 만들기: 유청을 사용하여 김치나 피클을 담그면 발효 과정을 촉진하고, 풍미를 더할 수 있습니다.

- 애완동물 사료: 애완동물 영양 보충: 유청을 애완동물의 사료에 섞어 주면, 단백질과 영양소를 보충할 수 있습니다.

- 스킨케어: 유청을 피부에 바르면 보습 효과가 있으며, 피부를 부드럽게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

유청 보관 방법

- 유청 냉장 보관시: 유청은 냉장고에 보관하면 약 1주일 정도 신선하게 유지됩니다.

- 유청 냉동 보관시: 유청을 얼려서 보관하면 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 사용 시에는 해동하여 사용합니다.

 

필터된 유청으로 리코타 치즈 만들기

리코타 치즈는 유청에 남아 있는 단백질을 응고시켜 만드는 전통적인 이탈리아 치즈로, 부드럽고 크리미한 질감을 가지고 있습니다.

 

- 그릭 요거트를 만들고 남은 유청을 큰 냄비에 붓습니다. 유청의 양이 적다면 우유를 추가하여 양을 늘릴 수 있으며, 유청과 우유를 1:1로 넣는 것이 가장 무난합니다.

- 유청을 중간 불에서 끓기 직전까지 가열합니다.

- 유청이 충분히 가열되면 식초나 레몬 주스를 천천히 추가합니다. 산을 첨가하면 유청 속의 단백질이 응고되어 커드가 형성됩니다. 이때 소금을 조금 넣어도 맛이 좋습니다.

- 유청을 저어주지 말고 그대로 몇 분 동안 두어 응고되도록 두며, 유청이 분리되기 시작하면 불을 끄고, 10분 정도 그대로 둡니다.

- 큰 볼 위에 체를 놓고, 체 위에 거즈나 면보를 깔아 냄비의 내용물을 천천히 체로 부어 1-2시간 방치하여 액체를 걸러냅니다. 유청을 충분히 걸러내면 더 단단한 리코타 치즈가 되고, 배수 시간을 줄이면 더 부드럽고 촉촉한 리코타 치즈가 됩니다.

- 완성된 리코타 치즈는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 가급적 5일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.

 

유청으로 리코타 치즈를 만드는 이유

우유만으로도 리코타 치즈를 만들 수 있지만, 리코타 치즈를 만들 때 유청을 사용하는 이유는 유청에 포함된 단백질과 유청 성분이 리코타 치즈의 독특한 맛과 질감을 형성하기 때문입니다.

 

유청을 사용하는 이유

- 단백질 활용: 유청에는 아직 남아 있는 단백질이 있습니다. 리코타 치즈는 유청 단백질을 응고시켜 만들어지며, 이는 우유 단백질과는 다른 성분을 포함하고 있습니다.

- 전통적 방식: 리코타 치즈는 전통적으로 치즈 제조 과정에서 남은 유청을 재활용하여 만든 음식입니다. 이 방법은 유청을 효율적으로 활용하여 음식물 낭비도 줄입니다.